1、大排就是猪脊椎排，凉水入锅，放入姜片葱段，水烧开煮去浮末血水，乘出备用
2、起锅热油，将沥干水分的大排放入锅里慢煎，沿锅壁淋入料酒三十克，
3、淋入生抽二十克，撒入胡椒粉3克，十三香3克，翻面，煎均匀，淋入一碗温热水，小火慢炖让其软烂入味，十分钟，大火收汁，盛出来入盘
4、另起锅热油五十克，将一头蒜瓣切碎成蒜蓉，姜片切碎成姜蓉，到入油锅炒香，淋入生抽十克，盐三克，加水淀粉小半碗，收汁浓稠后关火，
5、如图，撒入鸡精调味，即可
6、将炒好的蒜蓉淋入大排上
7、如图，喜欢吃蒜蓉，可以多搅碎点蒜蓉，我喜欢吃
