干辣椒爆炒鸡胗的做法

1、将葱和辣椒去籽后切斜段、嫩姜切丝、香菜去茎折下叶片待用

2、起一锅水加入葱段、老姜片、八角和米酒，水滚后放入鸡胗和鸡心，以小火滚煮约20 分钟

3、鸡杂起锅后放入冷水降温，切片待用

4、将凉拌酱汁材料全数放入煎锅内，并加热至糖溶解，酱汁呈现亮色膏状后熄火

5、待酱汁放凉后，加入鸡杂、嫩姜丝、辣椒与葱段爆炒

6、盛盘点缀上香菜叶