梨汁醋酸菌发酵饮料配方的技术研究

 时间:2024-10-13 20:46:03

1、小白梨是山东中西部的主要水果,产量大,产期集中,不易储存。中医认为,梨性寒、味甘,有润肺、消痰、止咳、降火、清心等功效

2、醋酸菌发酵的梨醛饮料,含有丰富的有机酸、氨基酸、维生素、有丰富的营养及良好的保健作用.醋酸菌发醉产生的醋酸具有消除疲劳、提神、生津止渴、增进食欲等作用。该文对小白梨酿制醋酸饮料进行了重点研究。

3、主要经历两个过程:醋酸菌利用发酵液中的营养成分进行繁殖,同时将乙醇氧化成乙酸.接种量过多,发酵培养基中的营养物质多消耗在菌体细胞的生长繁殖,使生成醋酸底物减少

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