麻辣鲜香盘龙鳝

1、提前将鳝鱼喂养3-5天，让鳝鱼吐出泥沙（鳝鱼在20g一根左右）。干红海椒过水沥干

2、将经过喂养后的鳝鱼捞出，沥干水分。

3、冷锅倒油（油要多，能锅淹没鳝鱼），油温烧至7成热时迅速倒入鳝鱼。（一定要动作迅速，鳝鱼下锅后立即盖上锅盖）

4、待锅中鳝鱼不在动时，打开锅盖，中火慢煎，直到鳝鱼水干煸干，团成盘状，沥出多余油。

5、依次倒入料酒，干红海椒，花椒粒煸炒，待炒出香辣味后，加入盐、鸡精调味装盘。