1、准备卤水香辛料：取八角16个，花椒1汤匙，肉桂两大片，陈皮4块，丁香16个，草果8个，大蒜头12个，老姜两大块拍烂，葱两大把切碎，黑胡椒1汤匙，老抽1碗，料酒半碗，加入适量的盐和冰糖；
2、煮卤水：取一炒锅，小火热火，将老姜、八角、花椒、陈皮、肉桂、丁香、草果、干辣椒、黑胡椒等慢火小炒，待香气出来后加水加盖慢煮，两小时后再加入老抽、料酒、盐和冰糖，继续小火熬两个小时，注意第一次加水的量一定要足，中途不能加水；
3、卤鸭翅：熄火后将卤水放凉，可以适当加入盐或酱油进行调味，放凉的目的是为了让卤水中的各种味道相互之间进行融合，放凉后可以开大火将卤水烧开，调成中火后再将鸭翅放入卤水中煮30分钟，捞出放凉即可。
