香肠怎么晾晒不发霉

1、注意扎孔，香肠在晾晒的时候，用竹签在上面扎上一些小孔，使其在晾晒的时候，能够控去淌出来的油脂，使其香肠食用的口感更好。

3、先对光再背光，香肠在晾晒的时候，注意先放在露天的通投蹯笳瘗风处晒3-5天左右后，再将香肠移到避光通风处阴晾7-10天左右。让香肠中的各种配料得到挥发和渗透，使其变成新鲜的红褐色。但注意晾晒的气温不能夸臾蓠鬏过高，一般在0-10℃，以免导致香肠变质。