1、 罗非鱼清理干净，鱼身划几刀，用姜片和料酒腌20分钟
2、 木耳、藕片、花菜等配菜焯水
3、 腌好的鱼用纸吸干水分
4、 锅内入油，加热至180度上下，放鱼，煎至两面鱼身金黄焦脆盛出。
5、 煎好的鱼和配菜一同放入烤盘中
6、 刚刚炸过鱼的油直接来做酱汁，把肥肉片先下锅煸炒出油。
7、 放入姜丝爆香以后倒入郫县豆瓣酱、豆瓣酱、火锅底料炒出红油。
8、 先放辣椒段炒香，然后把花椒面、孜然、蒜瓣倒入锅里稍微翻炒
9、 倒入啤酒，加入生抽、糖调味，放入陈醋提香。大火烧开熬三到五分钟。
10、 熬好的酱汁直接浇到烤盘里。
11、 烤箱预热230度，入烤箱烤20到25分钟。上桌前撒上花生碎和香菜装饰。
