1、把处理好的草鱼,从背上斜刀划开,干万不要划透,处理好之后撒上食盐,料酒,均匀地涂抹在鱼身上,然后腌制5分钟。
2、大蒜切成蒜粒，生姜，拍扁切成姜粒。花椒，红干椒一起放到盆中。
3、把腌制好的鱼，从尾部提起，在鱼身上均匀的撒上面粉，保持鱼身干燥。
4、锅中加油，烧热五成，从尾部提起鱼，慢慢放到油锅中。
5、大概炸6分钟左右，炸成金黄色后，轻轻滴捞出鱼放到盘中。
6、锅中留油，倒入佐料，快速翻炒出香味，放豆掰酱，炒出红油。
7、加入适量水，大火烧开，把锅中的佐料捞出来，把炸好的鱼放进去。
8、加入白糖，食盐，胡椒粉，生抽，陈醋，料酒，大火烧开。
9、开锅后，转中小火，并且把汤汁不断浇到搂着的鱼的部位，直到汤汁收浓为止。把鱼盛出来放到盘中。
10、在剩下的汤汁中加入水淀粉，转大火收汁粘稠。
11、把汤汁均匀浇到鱼身上，撒上葱花，香菜就可以上桌了。
