三杯鸡的做法

1、将所有材料洗净备用

2、鸡洗净斩件（大小自定，小块好入味）

3、鸡肉冷水下锅，大火烧开后焯水断生即可

4、将焯过水的鸡肉捞出用水龙头水冲净备用

5、坐锅烧热，加适香油，放姜片，花椒，干辣椒煸香

6、将焯过水的鸡块倒入锅中，大火翻炒

7、放入1杯生抽，1茶杯正好是1勺

8、再放1杯米酒和少许老抽（老抽起调色作用）

9、加入半勺白糖（可按各人口味增减）

10、放入香茅、柠檬叶或九层塔

11、先用小火煮入味，再用大火收汁即可