1、身份
身份明确是前提，那些只说是进口、蜜制、本地特产。尤其是在网上连品牌、厂家都不标明，无法验证的牛肉干请慎重选择。
2、生产日期和保质期
这个不用多说了，新鲜很重要，买食品尤其要看的。
3、认证标示
最基本的标示有：ISO质量认证标示、清真食品认证标示、QS即质量安全的标示品项、ACCP食品安全认证标示。
4、配料表
《中华人民共和国食品安全法》明确规定食品、出售的食品必须标明成分或配料表。那些没有标明的消费者可要留心，不是不愿标就是不敢标。
5、外观
正品合格的牛肉干品相自然，除少许调料粉（如辣椒粉）外不含杂质，有些品项看起来牛肉纹理不清晰的牛肉干，多半是含有豆粉、面酱，甚至使用明胶等；再看色泽是否是正常牛肉干所具备的，颜色太好或者太离奇就要小心，很可能添加了着色剂或者为了掩盖原本的色泽。
6、气味
首先不能有异味、霉味。其次牛肉干属于冷吃熟食，通常闻起来香味并不浓重 ，吃起来越嚼越香，那种闻起来特别香或者气味特别大，多半是为了掩饰什么。
7、包装
包装产品要密封，无破损，尤其是史接触牛肉干的小包装不能有密封不严、胀袋、破损的情况，否则就有可能被二次污染。
8、保存条件和食用方法
这一条就不能说只是厂家的责任了，厂家应明示保存条件和食用方法，但就算是正品的牛肉干买来后也要注意用正确的方法保存和食用，才会好吃又安全。
