1、 将鸡内脏洗净，鸡心切开，洗去血污。将鸡内脏放入生姜水里稍稍浸泡2-3分钟。
2、 把鸡君切成较薄的片，鸡肝、鸡心切厚片，鸡肠切一寸段。（鸡血放点盐凝固了，在开水里煮2-3分钟，放入凉水浸泡一会儿，切成较厚的片）。
3、 青椒切成粗丝或大点的碎块，菜梗包菜梗、苋菜梗和芹菜梗都行，切成丝。
4、 菜和配料备好装盘，佐料也备好（姜丝和小葱）。炒锅小火放入花椒粒倒入油，花椒粒稍微变色了，转中火煸炒姜丝出油香。（也可提前把炸好的花椒拿出来，再放生姜）。
5、 倒入鸡杂大火快速翻炒，鸡杂变色了，出油汁了就可以放调料了。
6、 依次放入调料翻炒（每放一种调料就翻炒几下）：醋、料酒、生抽。
7、 鸡杂入味了，放入配菜翻炒，配菜炒熟了，放入适量的盐，点入少量的开水（保持菜有点汤汁为好）。
