1、首先，我们先把鸡斩块，葱切段，姜、蒜切片;香芹洗净切段，再将鸡块用加了姜、大葱和料酒的水飞过，捞出待用；（整理，前期）
2、其次，我们再往酸菜切成小块，用温水多清洗几遍，攥去水份(不要攥得太干，口感会不好)
3、接着，我们把净锅入油，下入焯好的鸡块和葱姜蒜，中小火煸出油脂，炒至金黄色后盛出，再往锅内下入泡椒、豆豉辣酱，煸出红油；
4、最后，我们下入酸菜、白糖、料酒、生抽，煸炒至透，下入炒好的鸡块，中火炒匀后加入适量开水，放入八角，大火烧开，关中小火烧半小时至四十分钟(视鸡肉熟透)，放入香芹翻炒均匀、加盐调味即可出锅；（后期，装盘）
