1、将鸭肉中的油脂去掉，切成小块，洗净沥干。
2、把紫苏洗净切碎。
3、把豆豉洗干净。
4、姜片，洋葱和茎和姜一起用来炸油锅。
5、切洋葱。
6、锅太烫，不能无水（一定要在大火中烧，这样会够嫩），淋上油（只需要一层薄薄的油，因为鸭肉在炸的过程中会油腻，如果放得太多，会很油腻），用姜片和洋葱炒。
7、把鸭子炒一会儿。
8、把鸭子炒熟，直到它收缩变硬。如果看起来很丰满，放盐搅拌均匀。沿边缘倒入料酒（大约两三勺）。继续搅动。
9、先炒一段时间，然后放入热水（冷水可以，但煮熟的鸭肉会又干又硬，但因为鸭肉的肉又硬又好吃，冷水可以），大约占鸭肉的三分之二。
10、然后倒入紫苏和豆豉，来回均匀翻炒，转小火，盖上锅盖煮熟。大约十分钟后，打开盖子把它翻过来。此时，水将接收三分之一以上的水，然后继续覆盖。
11、烹调时，准备一小碗薄稠的大豆、酱油和水。
12、当水少于1/3时，打开盖子，转火，来回翻炒，倒入刚调好的增稠剂，来回翻炒一会儿。
13、把洋葱倒进去炒一会就行了。把暖气关了，上菜。
14、紫苏豆豉炖鸭很好吃。
