1、买回来地螺蛳先在放入少量地盐和油地水中养2天，一天换两次水，这样可以使螺蛳更快地吐出体内地寄生虫和脏东西。
2、吐干净的螺蛳要在净水中多搓洗几遍，把壳上面的脏东西洗掉。
3、洗净的螺蛳用剪刀把尾巴剪掉，这样可以更入味，吃的时候也更方便。
4、锅中加水放入螺蛳和料酒，烧开焯水。焯过水的螺蛳洗净备用。芹菜和葱姜蒜，干辣椒洗净改刀。
5、锅中加入油，下入葱姜蒜八角，辣椒爆香，再下入芹菜翻炒，放入豆瓣酱炒出红油，然后下入螺蛳翻炒均匀。
6、沿锅边淋入料酒去腥，加入白糖，生抽提鲜，翻炒均匀后加入漫过螺蛳的清水，大火烧5分钟，小火慢炖30分钟。
7、时间到，根据个人口味调入食盐翻炒均匀，就可以出锅了。
