怎么炒藕片不变色，炒藕片怎么不筐毙险裆变黑？炒藕片变黑是因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀，减少氧化发黑。做出的菜肴怎么能色香俱全呢？
食材
藕片 适量
盐、水、醋 少许
炒藕片不变黑
1、炒藕丝时，藕丝通常会变黑，如果一边炒一边加些清水（不要看见有明显的水，保证不干锅即可）炒出的藕丝就会洁白如玉。
2、为使去皮的莲藕不变成褐色，可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干，就可使其保持玉白水嫩不变色。
3、很多人都会将莲藕皮刨去，其实这样做很浪费，因为藕皮含有丰富蛋白质和营养素，身体有益，只要用百洁布在莲藕上刷几下，去除表面的淤泥便可以。
