1、准备原料。将鲜红尖椒切成碎丁，加入处理好的剁椒搅拌均匀。
2、大火烧热净锅中的油（60毫升）至八成热，浇入拌好的剁椒中。
3、将胖头鱼头冲洗干净，从鱼唇正中一劈为二（此步可请鱼贩代劳）。
4、在清洗好并用厨房纸巾擦干水分的两瓣鱼头表面抹上蚝油、蒸鱼豉油、白酒，撒上白胡椒粉、紫苏，腌制 10 分钟。
5、在蒸锅中放好盘子，盘中放4根香葱、几片生姜，将 4 根筷子呈M型在盘子上搭好。
6、将腌制好的鱼头架在筷子上，鱼头上撒上拌好的剁椒，淋上一勺蒸鱼豉油，再放上香葱、姜片、紫苏。
7、大火加热蒸锅隔水蒸 15 分钟。之后取出蒸好的鱼头，拿掉香葱、姜片、紫苏和筷子，只留下剁椒，然后撒上切碎的香葱，并淋上热油即可。
