1、首先到市场上购买新鲜的鲢鱼头。
2、将鲢鱼头洗干净，沿鱼脊骨纵向剁开，背部相连。
3、再用适量的盐和料酒涂均匀抹鱼头正反面，腌制10分钟左右，再次冲洗干净，彻底沥干水分。
4、将葱、姜洗净切丝。
5、鱼盘底部放上适量葱姜
6、再将鱼头展开，平铺放进盘内。
7、取适量的红辣椒洗净剁碎。
8、再将剁椒铺在鱼头上面。
9、取锅烧水，水开后放入鱼盘大火蒸制8分钟左右。
10、再开锅撒上姜蒜末(这步可以添加适量蒸鱼豉油)，继续蒸2分钟左右。
11、最后取出撒上葱碎，烧一勺热油，趁热浇在鱼身上即可食用。
