1、基本爆香这样做！
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准备一干净的锅子，确认锅子里没有残留水份，开中小火热锅。
干锅才不容易发生「油爆」现象，除了用纸巾把水份擦干外，也可以开火把锅子烧干，另外锅铲也需要保持干燥。
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待锅子完全烧热、冒出热气候，倒入适量的油，立刻放入辛香料。
辛香料清洗后建议先沥干，也可以避免油爆。
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以中小火快速拌炒，避免黏在锅底，就能充分爆香而不焦黑，达到完美的料理前制作业。待辛香料加热至呈现金黄色、香气飘出后即可放入食材，进行后续烹饪步骤。
爆香的时间很短，动作必须迅速，因此食材务必先准备好。
4、有哪些食材适合爆香？
最常加入锅中爆香的辛香料有可以促进食欲的蒜头、添加辣味的辣椒、帮助去腥的姜和带有香气的青葱，其他象是虾米、红葱头、开阳或素食者可以食用的香菇、香椿等，都是提味好帮手。
5、辛香料有下锅顺序吗？
►蒜、姜：以一般中式爆香来说，最早下锅的通常都是蒜瓣、姜丝或姜片，由于蒜瓣很快就会烧焦，必须随时注意是否变色；姜片则是下锅炒到表面开始变皱即可。
6、葱：青葱因为容易烧焦，建议一开始使用葱白的部分爆香，葱绿则在起锅前再放入锅中拌炒，能让颜色更漂亮，也能吃到爽口的新鲜葱段 。
7、取葱白爆香更对味
8、辣椒：若喜欢吃辣一点的料理可以早一点放入锅中，想要点缀、提味者就晚一点加。
9、辣椒过油更能释放辣味
花椒也经常用于爆香
