1、人工培育花生发芽可以吃，自然发芽不能吃，花生发芽需要- -定的温度、湿度和氧气，这种环境也适宜于细菌滋生，因此自然发芽的花生很有可能同时也会有霉菌滋生。如果被黄曲霉寄生，代谢出黄曲霉毒素，有致畸和致毒性，食用不利于身体健康，因此自然发芽的花生是不建议食用的。
2、但是人工培育的花生芽都经过了杀菌处理，发芽环境也有保障，因此人工培育的优质花生芽是可以吃的。
3、花生芽超过3厘米就可以食用，花生发芽之后，其蛋白质、脂质、碳水化合物.等供能物质被消耗，但是有效成分会蓄积，比如说维生素C、白藜芦醇、叶黄素等。发芽长度过短，有效成分含量低，营养成分又被消耗,此时花生芽的营养价值会低于花生的营养价值，并且口感也受到影响。建议超过3厘米之后食用,有效成分大量蓄积，食用营养价值高,口感也比较好。
