1、水溶性膳食纤维在胃肠内吸水呈凝胶状，增加食物的粘滞性，使食物与消化液不能充分接触，从而减缓肠道对食物中糖分的吸收。
2、水溶性膳食纤维吸收水分后在小肠内形成一层“隔离层”，从而阻碍了肠道对葡萄糖的吸收，使葡萄糖吸收减慢，没有吸收的葡萄糖随粪便排出体外。
3、不溶性膳食纤维会吸附葡萄糖而减慢吸收，从而使餐后血糖不会急剧上升，有利于糖尿病病情的改善。
4、膳食纤维摄入胃肠后，能够降低胰岛素需求量，减轻对胰岛细胞的负担，增进胰岛素与受体的结合，能起到降低餐后血糖的作用。
5、膳食纤维能够促进肠道的蠕动，排出多余的糖分，减少肠道对糖分的吸收。
6、膳食纤维能够吸水膨胀，使人产生轻微的饱腹感，减少过多糖分的吸收，并使多余糖分同肠道内的老旧沉积废物一同排出体外。
