1、现在越来越多三彩菊的人垂青花青素，花青素的提取是目前花青素研究发展的热点问题，但需要注意一点，花青素是水溶性的，而且怕高温，温度太高会破坏花青素。
2、实验过程中显示花青素用开水冲泡出色很少，或者刚开始出色，放一会儿颜色变得很浅。
3、实薪往验证明，沸水浸泡对花青素的稳定性影响呈极显著差异。花青素的保存率随在沸水中浸泡时间延长而显著降低，2小时后保存率就已经低于90%，4小时后保存率更是降低到70%以下，改强所以沸水浸泡对花青素的稳定性影响比较大，冻干花青素是采用冻干工艺提取含有花青素九种浆果的活性物质。
