家常菜鱼香茄子最好吃的做法

1、茄子切去两端，洗净，切成两半，每边交叉切成十字花形；泡辣椒去籽、去蒂，剁成末；姜蒜切成平米；葱切成花。

2、锅置旺火上，放入菜油烧至七成热，放入茄子炸制，炸至刚熟变色时捞出。

3、锅内留油少许，加入泡辣椒末炒香至油呈红色，加入姜蒜米和一半葱花炒香，再加入鲜汤、茄子、精盐、料酒、酱油、白糖、调好口味，以中小火加热烧制，烧纸茄子软熟入味、汤汁不多时，加入味精、醋、余上的葱花，用水淀粉勾芡，熟之后装盘成菜。