1、首先将鱼剔除鱼骨，将鱼肉切薄片，鱼骨斩块备用。
2、鱼肉和鱼骨分别加入蛋清和淀粉，放入黄酒和食盐拌匀腌制20分钟。鹌鹑蛋放入淀粉和蛋黄，拌匀备用。
3、锅内加入食用油，烧热后放入腌制好的鱼片炸制。接着放入鹌鹑蛋油炸。并将炸好的鱼片和鹌鹑蛋沥油备用。
4、炒锅留底油，放入花椒和泡辣椒炸出香味。放入大葱段爆香。加入2碗水烧开，放入腌制好的鱼骨，加锅盖焖煮汤浓。
5、然后放入开水焯过的千张丝、鱼片和鹌鹑蛋，放入青花椒，加入食盐、蚝油、酱油调味。按自己的量加入辣椒红油。
6、最后放入青红辣椒段和青蒜段，放入味精，调味出锅即可食用。
