1、制备原料：葱片、蒜片、姜片、腌菜、榨干水、切成大块、Pixian Douban paste瓶。
2、黄颡鱼解剖清洗后，胃内所有内容物和鳃须全部清除，否则会有泥土味。切掉腹鳍和背鳍的三根刺。小心别伤到你的手。然后将油锅两面炸透，加入洋葱、生姜和料酒，留锅备用。
3、热锅温油下葱姜蒜爆香，小火加豆瓣酱炒出红油。
4、把火打开，加入泡菜炒一下。小心地把黄鲶鱼一起煎。
5、加足量的开水，如果水冷，会突出腥味，汤也不会浓白。煮沸后再加点料酒。
6、炖久一点，适当调盐后出锅，加几抖黑胡椒粉，撒几颗青花椒，加一点藤椒油，撒葱花，热油泼一下。
7、撒点花椒，很有舌尖的感觉。
8、倒热油真好。
9、上桌吃吧。
