香酥飞鱼的做法

1、飞鱼去头，骨，剔去小鱼刺（这个很费时间），用盐和粗胡椒粉腌15分钟。

2、铺上紫苏叶和芝士。

3、从头部开始卷向尾部，用牙签固定。

4、撒上一层薄面粉。

5、裹上蛋液后，再裹上面包糠。

6、油锅烧至160度，飞鱼入锅炸至金黄色。

7、茄子切成4cm厚，入锅煎熟，盐和胡椒粉调味。细竹笋也同样煎熟。（图片忘记拍了）

8、盐，蜂蜜，柠檬汁，白葡萄酒和胡椒粉和在一起入锅烧至于原来的一半。

9、关火，加入黄油以余热融化。

10、茄子，飞鱼和细竹笋装盘，浇上沙司，用意大利西芹点缀。