淡菜：[2]食用前处理

淡菜是一种很美味又很浜你渑婧营养的食品干品淡菜在烹制食用前,但是淡菜买回来之后都要经过处理后，才能用来做菜。。

一般需要先经水浸涨发和清洗加工,

其方法为:将淡菜放碗中,加开水浸泡至发松回软时,里面一块黑乎乎的东西，是淡菜的"黄"，营养集中于此，也很好吃，洗的时候不要弄碎掉，以免造成不必要的损失。

而外边的毛，是淡菜干了的腮，不仅腥气大而且有沙，必须小心剥掉（不要连肉撕掉）。剥掉腮是洗淡菜的主要工序。在清水中冲褪去沙.用清水过净，就可以待用了。

而需要涨发的话可以再放入锅内,加清水用小火炖15-----20分钟.即可完成涨发过程。也可将淡菜浸软清洗后,加适量黄酒浸泡30分钟,再上笼蒸制20分钟左右,此法涨发淡菜,无汁水损失,更有利于显示淡菜的鲜香口味。

一般经过这些简单的处理后。。就可以根据自己的口味，，烹饪自己喜欢的菜式了！