1、新鲜鸡肉搓洗干净，浸泡在清水中去掉血水后冷水下锅，放入姜片、葱白、胡椒粉，倒入少许料酒，加盖，大火烧开，转中小火煮至筷子扎进鸡肉最厚的部位不冒血水即可关火，焖几分钟；
煮好的鸡肉用凉开水冲去表面浮油，沥干水分，用冰块快速降温；
2、凉透鸡肉剁成块撒适量盐、白糖拌匀放置在一边；
3、鸡块中放入小米辣碎和蒜蓉拌匀放置几分钟；
4、把胡豆、仔姜丝、红甜椒倒入鸡块中，加盐、生抽、醋（调味用，注意用量，不可使成菜尝出酸味）、辣椒红油、花椒粉、香油少许拌匀放置一会儿入味；
5、撒上香葱段、藿香碎拌匀；
6、上桌开吃！
