1、将鸡腿洗干净，放入姜片，倒入料酒，然后焯掉血水。记得出锅的时候，用凉水再次冲洗。
2、将葱姜蒜辣椒切碎，准备花椒。
3、将土豆削皮，切成均匀的土豆块。不要太大，不容易熟，太小的话，炖的过程中容易碎。所以要切得稍微大一点。
4、将油倒入锅中，等油温升起，放入葱姜蒜，辣椒，花椒，翻炒一下。
5、等配料炒出香味，放入焯好的鸡腿，然后翻炒。
6、等鸡腿炒一会的时候，就要倒入老抽，翻炒，一直到鸡腿均匀上色。
7、等鸡腿均匀上色，放入土豆，翻炒，至土豆均匀上色，放入盐。
8、等土豆均匀上色以后，再翻炒几下，加入水，没过土豆即可。大火炖七八分钟即可。
9、将炖好的土豆盛入盘子即可，用之前切好的葱点缀一下，就可以开吃了。
