1、对鸡肉样品进行去骨，取约200g鸡肉样品，用食品粉碎机进行样品粉碎制备。
2、采用电子天平称取粉碎后的鸡肉样品10g，于带塞锥形瓶中，加蒸馏水100mL，振荡摇匀30min后静置，过滤，上清液进行一下步分析。
3、蒸馏：
准确移取10mL样品溶液注入半微量蒸馏装置中，用少量蒸馏水冲洗进样入口，塞好入口玻璃塞，再加入5mL氧化镁溶液（10g/L），小心提起玻璃塞使流入反应室，迅速盖塞，且在入口处加水防止漏气，蒸馏5min，停止。
4、滴定：
吸收液立即用0.01mol/L盐酸标准液滴定，溶液终点为蓝紫色，同时进行试剂空白试验。
5、计算：
X1=[(V1-V2)xCx14 /( Mx5/100)]x100
式中：
X1：样品挥发性盐基氮的含量，mg/100g；
V1：滴定试样时所需盐酸标准溶液体积，mL；
V2：滴定空白时所需盐酸标准溶液体积，mL；
C：盐酸标准溶液浓度，mol/L；
M：试样重量，g；
14：与1.00mL盐酸标准滴定溶液[c(HCl)=1.000mol/L]相当的氮的质量，mg。
6、限量：
按照标准GB16869《鲜、冻禽产品》,其中规定“挥发性盐基氮≤15mg/100g。
因此对于新鲜鸡肉或牛肉样品，如果挥发性盐基氮含量超出限量指标，一定要禁止食用。
