1、准备一个大碗，装大碗水，然后倒入适量生粉搅拌均匀，放在一旁待用。
2、将茄子切成条放入生粉水中泡一会儿，用筷子搅一下，尽量让茄子都浸到。
3、将青椒切块放着备用。
4、将肉切成沫，放入小碗内，倒入适量生粉和生抽，腌一会儿，放一旁待用。
5、将锅洗净，烧干，多倒点油，烧一会儿，然后将茄子捞起倒在锅里翻炒，放入切发的青椒 。快熟的时候将茄子都弄到锅的一边，空出来一点锅的位置，倒入准备好的肉沫炒一下，然后和茄子一起炒，加大蒜，盐。感觉锅里不好翻炒的时候，可以点一点水，炒熟了起锅就好啦，这样炒出的茄子颜色鲜艳油亮，又好吃，而且一直不会变色哦。
