1、准备食材。鸡肉斩块，土豆和胡萝卜分别切滚刀块，香菇泡发洗净，洋葱尖椒切片，葱姜蒜切好备用。
2、将鸡肉凉水下锅焯一下血水，水开瓢去浮沫后，捞出控水沥干。
3、热锅倒少许油，把冰糖倒下去慢慢炒出焦糖色。
4、下入焯过水的鸡块翻炒，直至每块肉上都均匀沾满了糖色。
5、倒入葱姜蒜和干辣椒略微翻炒，倒入一汤匙料酒。
6、依次倒入老抽，生抽，耗油，和两勺米酒翻炒均匀。
7、倒入没过鸡肉的热水，盖上锅盖，中小火炖15分钟，然后再倒入土豆块，胡萝卜块和香菇，继续焖15分钟。待锅中只剩少许汤汁的时候倒入洋葱片和尖椒，翻炒两下便可出锅。
