1、五花肉收拾干净。姜切片。
2、锅里放入适量清水（没过五花肉），五花肉皮朝下放入，放入姜片，倒入料酒，大火煮开再煮十分钟。
3、捞起五花肉用厨房纸擦干水分。用牙签或者叉子密密麻麻扎些小洞洞。
4、扎好后在皮上抹上醋后再抹上一层谁枥珏宙盐。翻过来在肉上切几刀，别切断了。在切好的肉上和四周均匀的抹上五香粉和盐，切开的缝里也要涂抹。
5、用锡纸将肉和四周包起来，露出肉皮，放入冰箱冷藏腌制一晚。第二天回温三十分钟后均匀地垂捋勤揿抹上一层小苏打。放入预热好的烤箱里，190度上下火烤50分钟，肉皮金黄即可。
6、外表酥脆，肉质紧实的脆皮烤肉出炉啦！用刀就着原来的切口切开。
