1、把鱼去内脏，剁下鱼头、鱼尾，沿鱼尾的主骨把鱼片两半，鱼身用刀划几刀，抹上盐、料酒，撒上葱姜蒜腌制15分钟。
2、烤盘放上锡纸，抹油，萨上烤肉料，摆好鱼肉，鱼身上也抹上油，入烤箱中层，230度，循环风上下火，30分钟。
3、把鱼头鱼尾放油锅里炸一下，另起锅放少许油，放葱姜蒜爆香，放入炸好的鱼头鱼尾，加开水没过半个鱼头，小火炖。
4、红薯切片，蘑菇切片，葱姜蒜切末。
5、豆瓣酱和辣酱放碗里加少许水拌匀，锅里放少许油，油热后炒葱姜蒜爆香，加蘑菇炒下，倒入调好的酱汁炒熟。
6、把调好的汁和红薯都放到汤里，撒上香菜。
7、把烤好的鱼放入汤里，浸上汁，关火，OK。
