1、小鱼处理后清洗干净后，加入上述配料拌匀，最后加鸡蛋再加红薯粉再次搅拌均匀。
2、拌匀后就是图片中这个样子，很稀不干的，红薯粉加得不多，这样更突出鱼肉的鲜香，吃起来也没那么重的粉质感。
3、不用腌制，锅中倒入香菜籽油，待油温7成热，把鱼一条一条放进油锅，注意油溅起来烫到，放进油锅中大火炸，先不要搅动和翻面，一两分钟看到锅底面鱼开始变色焦脆，再翻面，翻过来炸两分钟，再翻面炸一下下就可以出锅了。
4、鸡蛋和红薯粉包裹住了鱼的香味，而且这个鱼肉质细嫩肥美，真的外酥里嫩，太好吃了。
5、看得见的细腻感，刺少，一口接一口。
6、加了鸡蛋很酥脆。
