今天教大家烘焙必修课，如何正确打发蛋白，以及打发至几成可以做什么样的糕点，干货满满哦！
工具/原料
2个鸡蛋、30g白砂糖
正确打发蛋白
1、首先准备一个无水无油的干净大盆，2个鸡蛋，30g白砂糖
2、然后开始打发，将蛋黄和蛋白分离，滴几滴柠檬汁可以帮助蛋白组织更稳定
3、打发时，蛋抽要与蛋白水平面保持垂直，分三次加入白砂糖
打发状态识别
1、湿性发泡偏湿(六分发)，可用来做轻芝士蛋糕
2、湿性发泡偏干(七分发)，可用来做戚风蛋糕、蛋糕卷
3、中性发泡(八分发)，可拉出小尖尖，可用来做戚风蛋糕
4、干性发泡(九分发)，可用来做溶豆
