*鳝鱼400克*莴笋100克*葱段20克、姜片5片、蒜片5片*绍酒1汤匙*酱油1汤匙*醋大半汤匙、盐、胡椒粉、鸡粉、淀粉各适量。
买鳝鱼时请买卖家帮助处理鳗骨；把鳝鱼片揉洗，切成约5厘米，入沸水锅中焯一下待用；莴笋切成粗条，用盐腌上。
2，将绍酒、盐、醋、酱油、鸡精、淀粉，加适量水混合成调味汁。
3，锅内油烧至7成热，放入鳝片爆炒，加姜，葱，蒜片炒香，加莴笋条炒至断生，倒入调味汁，收汁起锅。
Dawnrain：鳗鱼必须购买新鲜；将鳝鱼焯水是为了去除腥味，时间不要太长；如果有泡椒或红辣椒等和葱姜蒜同时放入，成菜色，味道更加鲜美。
