1、洗锅锅烧热（无水滴），入油
2、放葱花
3、鸡蛋磕出，用力搅打，直到停下来发现蛋液面全部布满泡泡，足够蓬松才可、放味精等等
4、锅内葱油烧热，倒入蛋液炒蛋的火要大，不好判断的时候可以用筷子沾一点蛋液探进油里，马上起泡膨胀开油温就可以了如果油温过高，可以先离火或者倒一点冷油稍稍降温如果用的锅是铁锅等非不粘锅，那么油要记得稍微多放些，火候到了，其实不必担心会太过吸油
5、蛋液倒入锅中，不要着急翻炒，然后让它煎一会直至边缘凝固这样煎出蛋既保证了弹性，成型也更好看
6、将鸡蛋炒散，盛出备用此时，鸡蛋已经完全吸收了葱油的鲜香
7、西红柿洗净，切片
8、倒入西红柿翻炒
9、调一点糖这里放少量的糖更能激发番茄自然的酸甜味，以吃不出糖的甜味为宜
10、当番茄有些出汁的时候，撒一些盐调味这道菜懋鲕壶迎基本有两大做法，一种是鸡蛋事先不放盐，起锅再一起放盐，还有一种就是我这种分开放盐。
11、倒入鸡蛋
12、关火，撒上一些小葱花，好看又提香
