怎样使炒好的油菜仍然保持碧绿

1、先将油菜折好，洗净控水

2、锅内加水，放入少许咸盐

3、开火加热煮沸，将洗好的油菜倒入1分钟，焯水断生盛出再放入凉水中浸一会，控干水分，这样可以使油菜色泽翠绿。

4、将生姜切片剁蓉，大蒜也拍碎剁蓉

5、锅内倒入少许食用油，加热后先放姜蓉，炒出香味。倒入控干水的油菜翻炒，分别加入大蒜蓉，盐白糖，鸡精，翻炒均匀，淋入几滴香油，再翻炒两下，关火，盛出，色香味美的素炒油菜就做好了。