1、韭菜、金针菇切长段，肉、姜切丝备用。
2、将肉丝用黄豆酱、糖、盐、生粉和生姜拌匀。同时备好生粉芡。
3、同时备好生粉芡。
4、热锅热油将肉丝滑散变色。
5、倒入韭菜快速翻炒两下。
6、勾入生粉薄芡翻匀。
7、关火，倒入金针菇翻匀。注：我用的是熟的金针菇无需加热。
8、盛到大盘子里，拿到外面吹风让其快速冷确。注：主要是不让韭菜出水。
9、待肉丝凉透包入春卷皮内，用面桨封口。
10、一个个地包好备用。
11、热锅热油，将包好的春卷生坯一个个地放进，炸成金黄。注：油温要高，因馅是熟的，只要将皮炸焦即可。
12、捞出春卷放到厨房纸上吸去多余的油脂。
13、配上香醋上桌
