1、腊鱼取出后，先自然解冻。
2、然后放在淡盐水中浸泡20分钟。
3、这时可以先准备调味，把豆豉冲洗干净，沥干水。
4、锅内烧热油，油温要高些。
5、当油冒烟时，温度就够了，趁热把它浇在洗净的豆豉里。
6、油温高些，以便豆豉充分地释放香味。
7、腊鱼泡了20分钟后，把它清洗干净。
8、然后沥干水，把进盘子中。
9、在盘子底部与鱼身上都均匀地铺上姜丝，起到去腥的作用。
10、然后把油泡过的豆豉铺在鱼身上。
11、均匀地铺在鱼身上后，把豆豉里的油先留着一会再备用。
12、跟着上锅蒸15-20分钟。
13、蒸好后取出，滗掉一部分的汤汁，留下一小部分。
14、然后把刚才剩余的豆豉油浇在鱼身上。
15、洒上葱花，可以上桌开吃喽。
