1、将鳗鱼去皮、尾、内脏，洗净；提示：去除鳗鱼肚子里面的黑膜，可减少腥味哦。
2、鳗鱼用沸水焯后，除去皮上的黏液，将肉划开1厘米厚的片，但不要斩断；将鱼用盐,料酒,姜汁腌制入味。
3、水发香菇洗净，与熟火腿分别切成片；
4、将火腿和水发香菇夹在鳗鱼片中，淋上猪油。
5、将姜汁、盐、味精、醋、香油、高沁的调成味汁淋在鳗鱼肉上，还有将清汤烧沸，放入盐、味精、胡椒粉，煮沸后浇在鳗鱼肉上，上热锅中大火蒸10分钟。
提示：清蒸鳗鱼的火候把握是关键，一般１０分钟就可以了。
6、完成。美味可好的清蒸鳗鱼做好了。
