1、 处理食材：茄子去皮切块，西红柿、青椒洗净切块，葱切段、蒜切成蒜片备用。
2、 调面糊：面粉中加入少量淀粉、1茶匙盐、打入一颗鸡蛋。
3、加入水，沿着同一个方向搅拌均匀。面糊不用太浓稠，像图示这样能够挂住茄子即可。
4、 炸茄子：把切好的茄子放入碗中，均匀地裹上面糊，锅内倒入食用油，油多一些。开小火，待油温升高后，下入茄子开始炸，全程中小火。待茄子表面炸至金黄即可盛出。
5、 调酱汁：碗中加入1瓷勺生抽、1茶匙盐、1茶匙白糖和少许淀粉，搅拌均匀。
6、炒茄子：炒锅内倒入少许食用油，开小火，先下入蒜片和葱段爆香。然后下入青椒、西红柿，翻炒均匀。
7、等西红柿炒出汁水后，加入调好的酱汁。然后下入炸好的茄块，再加入1瓷勺蚝油，继续翻炒均匀。
8、等茄子充分的裹上酱汁，就可以出锅了。
