1、蔬菜洗净，莲藕、土豆、胡萝卜切薄片；洋葱切丝；金针菇洗净去根；大葱、西芹、香菜切段，芹菜叶也可以放进去，增香的，香菜叶留到最后出炉撒上面。
鲈鱼收拾干净，从侧面劈开，煎之前用厨房纸吸干两面的水分
1、莲藕切成薄片后，放入有冷水的锅里，加点盐，煮至断生
2、捞出沥干水分后均匀铺在烤盘内
3、把大葱、姜片、小茴香、八角、花椒、干辣椒放在一个盘子里，用量见图
4、锅内放比平时多一点的油，加热
5、油热后放入鱼，鱼皮面朝下，煎至表面金黄
6、翻面继续煎一下
7、煎好以后把鱼铺入烤盘中
8、把小盘里的大葱姜片等倒入锅内，用余油爆香，因为我家不太吃辣，所以干辣椒放的晚一些
9、放一勺郫县豆瓣酱，喜欢吃辣的可以多放点，翻炒下
10、倒入准备好的蔬菜，翻炒下，炒至洋葱变的透明，土豆胡萝卜周围一圈也有点透明
11、加入适量糖、盐和生抽，并且倒入半碗水，煮开，自己试下味
12、把蔬菜码在烤盘中，均匀铺好
13、烤箱预热200度，中层，15分钟，出炉撒点香菜叶。
14、完成出炉
