1、水和面混合，水常温就好，揉到面团光滑，放置盆中，盖上盖子或保鲜膜，醒面30分钟
2、洗面，清水倒入盆中，占面粉一半高度的样子，洗衣服一样的洗，把洗出来的水倒入另外一个盆里，再加水，反复洗7-8次，直到手里的面洗起来像清水了。面粉水沉淀3小时，把表皮的水倒掉，只留面粉水
3、将洗不出来的面团揉匀，放到一个盘子里，上锅蒸，大火，水烧开了再蒸，20分钟左右。放凉切块，也可以手撕
4、沉淀好的面粉水过筛，加盐和碱（小苏打也可以，比碱多一些），烧开水，大火，用凉皮盘蒸，我的凉皮盘是六寸大小的，薄一点的话图上三分之二内，盖上锅盖两分钟左右，有点起泡就可以了，拿出来放凉水盆里冷一下。
5、凉水托盘后撕下来，叠放到器皿上，我用的蒸格架子，刷点油，防止粘
6、取一张，上下朝中间叠一下，切成均匀段。按自己喜好加调料，就大功告成了。
