1、排骨洗净后，泡一个小时，把血水泡出，再用料酒（三勺）腌制半小时去腥味。
2、 锅里放水（水能没过排骨），水开后倒入排骨，放一盆凉水备用（水要没过排骨）。在锅里的排骨沸腾后，把排骨夹出放在凉水盆里，把排骨夹住在水里轻晃，好去掉排骨上的沫。
然后锅刷干净重复这一整步5遍，，沫就差不多干净了。
3、 上述步骤完成后，换砂锅，放入水，同时放入辅料。注意：辅料除了料酒（1勺）和盐（我一般都是少放盐，盐吃多了不好）外，其他辅料全部用干净纱布包裹好放入锅里，其中蒜切片，葱切段。
沸腾后加入排骨。然后炖三个小时。
4、切记全程不加油，炖炖完后，汤上面的油几乎看不出来了，营养健康，尤其适合老人
