1、青虾仁挑去虾线，加面粉和一点的盐轻轻揉搓用水完全冲洗干净控水。
2、虾仁用厨房用纸沾干表面水分后加盐、白胡椒粉、淀粉、蛋清抓匀腌制10分钟入味。
3、西兰花掰成小朵，用淡盐水浸泡10分钟捞出控水。胡萝卜去皮先斜着切成小段，然后再切成薄片。毛豆荚去掉外皮取里面的豆粒备用。
4、碗内加入白糖、盐、料酒、生抽。淀粉和少许水调和均匀。
5、炒锅加水、盐煮开，先导入毛豆粒和胡萝卜片煮开1分钟，再倒入西兰花煮开捞出控水。
6、炒锅烧热加少许油小火炒香葱碎、姜碎，转大火倒入虾仁快速炒至变色。
7、倒入蔬菜和碗汁，大火快速炒匀即可出锅。
