1、鸡肉 尽量切小块 我这里买的是半只鸡 不要头。
2、葱切段。蒜拍扁。姜切丝（多些姜去腥） 我不太喜欢用料酒 所以喜欢用姜 八角 干料 花椒 干辣椒切段 青椒切段
3、油温OK了 就放入鸡肉～（此处鸡肉不做任何加工。如果喜欢肉质很嫩那种 就可以放芡粉、姜丝、料酒，少许酱油 放置10分钟） 我现在是中小火 煸 等鸡肉水分差不多出来了，或者看表皮变色了，就差不多可以加料了～
4、加入 刚刚那些作料（姜丝 大蒜 八角 香料 花椒 干辣椒）炒至出香味 放入豆瓣酱 像图片那样 讲其它鸡肉放入旁边 把豆瓣酱放入油中 炒出香味 再将鸡肉放入锅中间 PS：这样豆瓣酱香味才能完全散发出来 最后放青椒断
5、青椒随意切段就OK 青椒最后放 炒1分钟 就放葱段
6、起锅前放葱段 装盘
