家常西红柿炒鸡蛋

1、锅烧热，入油，也就是热锅冷油

2、鸡蛋磕出，用力搅打，直到停下来发现蛋液面全部布满泡泡，足够蓬松才可，蛋液中加少许盐，继续打发一会，静置备用

3、锅内葱油烧热，倒入蛋炒蛋的火要大，不好判断的时候可以用筷子沾一点蛋液探进油里，马上起泡膨胀开油温就可以。炒鸡蛋的同时，用铲子把鸡蛋捣成碎块，炒好后盛出备用

4、锅里放入少量油，油热倒入西红柿煸炒。西红柿变软开始出汁时改成小火，放入白糖和盐，一边熬出汤汁一边用铲子慢慢捣碎。

5、放进提前炒好的鸡蛋，混合均匀关火。