1、纯肉的诱惑
2、牛腩浸泡半小时以上，多换水，最后挤干净血水切块，牛腩煮熟后会缩水，切摸帽羞大块点，三立方厘米左右，不然吃的时候不过瘾。
3、肉块放大锅菊速中，再冲洗一下血水，加没过肉块的足量冷水，大火开始煮。
4、水沸后撇去血沫，边煮边撇，持续约一到二分钟，直到基本干净，略有白色的沫子没关系。
5、将牛腩捞出沥干，撇干净的话基本不会有脏东西了，如果肉上沾的沫子多，可以用温水洗净。焯水的汤放一边静置备用。
6、另娃牺起炒锅，下少许油，小火先放洋葱、生姜（拍松）、大蒜炒出香味，再下八角、桂皮、干辣椒、冰糖和豆瓣酱（如果用郫县豆瓣酱最好先剁细，容易出红油），全程小火，炒出酱香味。
转中火，下牛肉块翻炒，炒至肉块边缘带焦黄色。
