1、鲫鱼、鲤鱼、草鱼、胖头鱼等都可以用此方法烹制，鱼整条或切块都行。
2、先把鱼酸菜切成小块，然后放上豆瓣酱和花椒（根据自己的口味酌量增减），剁成碎末并加入适量碎米芽菜后备用。
3、把香菜和藿香切好备用，把整鱼或鱼块用热油煎炸片刻，去除鱼腥后盛出备用。
4、锅中多放油，待油热后依次放入生姜、泡姜、泡椒翻炒片刻。放入剁好的鱼酸菜并炒香、炒熟。
5、把煎好的鱼放入锅内，加水末过鱼并大火烧开。转为中火慢炖约10分钟左右。
6、大火收一收汤后，把烧好的鱼先盛出到大碗或盆内。把香菜和藿香放入烧开的鱼汤中并稍作搅拌。把汤汁浇在鱼上即可开吃。
